La tradición italiana dice que el café utilizado para un espresso es el resultado de la combinación de varios tipos diferentes de café. Por eso hablamos de "mezclas". 

Por razones de gusto, de mantener las características organolépticas en el tiempo, de vender en diferentes áreas geográficas, los diversos cafés casi siempre se mezclan. 

Es difícil probar un café de México, Brasil o India, pero siempre bebemos mezclas que mezclan todos estos cafés, muy a menudo Arábica y Robusta.

 ¿Qué nos ofrece la mezcla?

Homogeneidad cualitativa

El café es un producto agrícola y natural, cuyo perfil cualitativo y cuantitativo está sujeto a variaciones, de año en año, de cosecha en cosecha. 

Mediante la mezcla, interviniendo en la mezcla de los diferentes tipos de café (llamados "orígenes"), es posible mantener la calidad de las mezclas siempre constante. 

El uso de orígenes múltiples es una forma de garantizar la coherencia: al gestionar orígenes similares, el tostador siempre tiene la oportunidad de reequilibrar la mezcla. Todas las mezclas están hechas de café de diferentes orígenes. Cada uno lleva sus propios aromas, su dosis de amargo y dulce, su cuerpo. De esta forma, las características de las cualidades individuales se fusionan, equilibran y optimizan entre sí.

 La mezcla, junto con el tostado, más que una habilidad técnica, es un verdadero arte.

¡Mezclar es el arte de crear un todo armonioso!

 Exaltación de méritos

Cada origen del café se caracteriza por peculiaridades organolépticas, pero raramente se encuentran orígenes completos en todos los aspectos de calidad. 

En el largo viaje del espresso italiano la mezcla juega un papel fundamental para tener un extracto con excelentes características. 

En un espresso perfecto, debemos encontrar todas sus peculiaridades que lo distinguen de otras preparaciones: aroma rico, crema hermosa, cuerpo completo, sabor armonioso y una persistencia larga y agradable en el paladar. Los factores que contribuyen a determinar la calidad final del espresso son numerosos y diferentes.Para lograr esto, es importante tener un conocimiento profundo de la materia prima que se utilizará.Por ejemplo, no todas las variedades se comportan de la misma manera durante el tostado, la molienda y la extracción. 

¿Cuáles son los secretos de una mezcla?

Sin lugar a dudas, una buena calidad de café crudo seleccionado es de fundamental importancia como primer paso para crear una mezcla igualmente buena para el espresso, pero como es fácil de entender, no es suficiente comprar una buena materia prima, si la composición , mezcla, tostado y por último pero no menos importante, su preparación no se realiza correctamente. El ingrediente más raro es el conocimiento necesario para mezclar los aromas de los cafés que forman la mezcla en un equilibrio constante. En el complejo arte de mezclar, donde los controles de calidad y los defectos en la copa son indispensables, se utiliza la mejor herramienta sensorial disponible actualmente, a saber, los humanos; En comparación con la tecnología moderna, el aparato biológico humano, apoyado por los órganos sensoriales, no tiene rival si está genéticamente predispuesto y suficientemente entrenado. 

Se requieren pautas específicas y habilidades específicas para crear una combinación de alto perfil.